精品咖啡與教育

不知道有沒有二十年了。剛開始喝咖啡的時候，大家說咖啡是很苦的飲料而且傷胃。不要空腹喝，不然會胃痛。但是有咖啡香然後會提神，所以大家還是很喜歡喝。那時候有一次去國父紀念館排隊要聽音樂會，就去旁邊的麥當勞買了一杯冰咖啡喝了。喝完之後，我完全沒辦法站在那邊排隊，因為我開始非常躁動，沒辦法好好站著。於是我開始繞著國父紀念館繞圈圈，好一陣子才穩定下來。

圖片並非當事人咖啡

後來，台灣開始興起所謂「精品咖啡」的風潮，我也開始去嘗試，發現這些咖啡怎麼跟以前喝的完全不一樣？藉由去喝咖啡，跟老闆聊天的過程，慢慢了解咖啡根本不應該只有焦苦的味道。這些焦苦，其實就是把咖啡烘焙過頭，燒焦過度了。那些引起心悸、胃痛的東西，也都是那些過度烘焙或是豆子本身品質就不好造成的。

有人說，咖啡好不好喝，是見仁見智啊。每個人喜歡的咖啡不同啊。但是我不認為把食物拿去全部烤焦之後拿來吃，然後很苦很傷身，可以說是「見仁見智」。那就是一個錯誤的食物而已。

但是，可能一直到現在，還是有許多人喜歡那種「焦苦」咖啡。弄一杯沒什麼美妙香氣，只有焦苦，然後弄出來後加三顆方糖和奶精，喝完之後心悸又胃痛，然後說這就是他心目中最棒，充滿他年輕時候回憶的咖啡。

到了現在，我覺得台灣咖啡的水準比起二三十年前提高非常非常多。非常多地方都已經能買到喝起來充滿各種香氣、口感佳、順口，不會引起心悸胃痛的咖啡。甚至有許多便利商店、大賣場裡面用機器煮出來的咖啡，35元甚至25元，都已經可以買到很好喝的咖啡了。

我相信這是咖啡界不斷進步的結果。當然我想這也會逼的那些高價的精品咖啡，往更高品質的方向前進。這咖啡的世界就會越來越好。

很多過往的的教育方式是正確的，也有很多其實只是我們的思考不到位，技術不到位或者環境不到位而產生的扭曲的、錯誤的焦苦的教育方式。當我們習慣了那些方式，我們甚至會覺得那些正確的教育是不合他想法的東西。其實這根本不用討論。正確的東西，才有所謂見仁見智的討論，才有選擇A或B的問題。

舉個例子來說，每年上學期課程進行一段時間後，就會有學生跑來跟我說，他寫很多題目，都會寫，答案也都對，但是他就是不懂什麼是「作功」

這不是正確的教學，寫很多題目並不會就弄懂了作功的意義。理解作功的意義，是物理的教學目標。會計算題目並不是。這是錯誤的教學目標設定，深化這種教學方式，只會把學生教壞掉而已。這種沒什麼見仁見智的討論空間。

世界在進步，咖啡在進步，教學也得要進步才行。思考反省過往教學的錯誤，汰換掉喝焦苦咖啡的習慣，用正確的舌頭鼻子去品味正確的咖啡，再來談不同咖啡風格。先讓教學目標設定正確，再來談教學策略和風格。